Physicists determine how to cut onions with fewer tears
Des physiciens découvrent comment couper des oignons en versant moins de larmes
Par Bob Yirka, Phys.org
Édité par Lisa Lock, révisé par Robert Egan
Notes de la rédaction
Libération de gouttelettes lors de la coupe d'oignons. Crédit : arXiv (2025). DOI : 10.48550/arxiv.2505.06016
Une équipe de physiciens, de biologistes et d'ingénieurs de l'Université Cornell, aux États-Unis, a découvert certains des facteurs qui entraînent une plus ou moins grande quantité de projections lors de la coupe d'oignons et a trouvé plusieurs moyens de réduire l'irritation oculaire. L'équipe a publié un article décrivant son étude sur le serveur de prépublication arXiv.
Des recherches antérieures ont montré que l'irritation oculaire lors de la coupe d'oignons est causée par la libération dans l'air de syn-propanethial-S-oxyde, en même temps que d'autres sucs présents dans l'oignon. Pour cette nouvelle étude, l'équipe new-yorkaise souhaitait comprendre les facteurs qui entraînaient une plus ou moins grande quantité de jus rejeté dans l'air lors de la découpe.
Pour le savoir, l'équipe de recherche a équipé une guillotine spéciale pouvant accueillir différents types de lames. Elle a également enduit des morceaux d'oignon de peinture pour mieux visualiser le processus de découpe. Elle a utilisé la guillotine pour découper des échantillons, dont chacun a été enregistré. Les essais ont porté sur la taille, le tranchant et la vitesse de coupe des couteaux. Un microscope électronique a même été utilisé pour mesurer précisément les couteaux avant utilisation.
Les vidéos ont révélé que les différences de quantité de pulvérisation, et donc d'irritation oculaire, étaient dues au tranchant du couteau et à la vitesse de coupe de l'oignon. Plus le couteau était tranchant et plus la coupe était lente, moins la pulvérisation était importante. En effet, les couteaux émoussés avaient tendance à appuyer sur l'oignon, forçant ses couches à se replier vers l'intérieur ; lors de la coupe, les couches se repliaient, projetant le jus dans l'air.
Ils ont également constaté que lorsque les gouttelettes de jus étaient projetées dans l'air, elles avaient tendance à se fragmenter en gouttes plus petites, ce qui leur permettait de persister plus longtemps. Une coupe plus rapide entraînait également une production accrue de jus, et donc davantage de buée irritante pour les yeux.
Ils concluent que les coupeurs d'oignons utilisent le couteau le plus tranchant possible et coupent leurs oignons lentement.
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RESUME
Des physiciens découvrent comment couper des oignons en pleurant moins.
Une équipe de physiciens, de biologistes et d'ingénieurs de l'Université Cornell, aux États-Unis, a identifié certains facteurs qui entraînent une augmentation ou une diminution des projections lors de la coupe des oignons et a trouvé plusieurs moyens de réduire l'irritation oculaire. L'équipe a publié un article décrivant son étude sur le serveur de prépublication arXiv.
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COMMENYTAIRES
Cet aricle ressemble a une plaisanterie mais à y regarder de plus prés il ne faut pas mettre la physioque hors des petits problèmes quotidiens !!!!
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